Китайские грибы все чаще попадают к нам с Дальнего Востока и употребляются в нашей кулинарии для изысканных и экзотических блюд китайской кухни. Эти грибы, как правило, распространяются в сушеном, замороженном либо пастеризованном виде. Больше других применяются у нас на кухне кикурагэ, шиитакэ, мацутакэ, намеко, энокитаке.

Китайский гриб кикурагэ (аурикулярия уховидная)

Китайский гриб кикурагэ (аурикулярия уховидная) употребляется чаще других. Продается в сушеном виде — по цвету он серовато-черный, на внешность скрученный и сморщенный. В результате вымачивания отдает легким грибным вкусом и приятной хрупкой консистенцией, чудесным образом подходит по вкусу к острым приправам — его возможно добавлять в блюда наподобие карри либо к острым блюдам с перцем чили, чесноком или соевым соусом. Этот китайский гриб славится на Дальнем Востоке, а именно в традиционной восточной кухне. Обязательный элемент китайского супа «Чёрный гриб». Кроме того, блюда из данного гриба в Поднебесной считаются лечебными. Можно использовать в салатах, как один из ингредиентов.

Шиитакэ — небольшой коричневый гриб

Шиитакэ — небольшой коричневый гриб с массивной шляпкой. Шиитаке часто встретить в рецептах китайской, корейской и японской кухонь. Обычно продаётся в засушенном виде, и тщательно размачивается перед употреблением. Чаще всего отдают предпочтение таким свежим грибам ввиду небольших изменений вкусовых качеств в процессе сушки. Преимущественно в употребление идут шляпки грибов, поскольку ножки шиитаке намного жёстче шляпок. Гриб шиитакэ отличается характерным вкусом и запахом, сочетающимся с различными блюдами. На сегодняшний день китайские грибы шиитаке выращиваются и реализуются во многих странах мира.

Мацутакэ (сосновый гриб или «сосновые рога»)

Мацутакэ (сосновый гриб или «сосновые рога») — слабо-коричневый гриб с мощной мясистой ножкой. Употребляются свежие молодые грибы с полностью нераскрывшейся головкой. Отличается нежным вкусом и ароматом красной японской сосны. Гриб мацутакэ подают как отдельное  блюдо, немного запеченным на вертеле либо обжаренным. Особо славится, помимо китайской кухни, в японской и корейской.   

Растёт мацутаке исключительно в дикой среде, на неповрежденных деревьях красных сосен. Данный вид грибов порою сравнивают с белыми грибами, но множество ценителей считают его более вкусным, мацутаке встречается редко и ценится очень хорошо. Цена доходит до 700 долларов всего за один килограмм. Мацутаке любят за особенный сосновый аромат и утонченный вкус.

Намеко - маленькие китайские грибы

Намеко - маленькие китайские грибы насыщенного янтарно-желтого оттенка с толстыми головками. Характеризируются приятным лесным вкусом, и укрыты желеподобной слизью. Растут на территориях  с повышенными показателями влажности (90—95%), с целью разведения нужно оборудовать специальные укрытия и установить искусственное увлажнение воздуха. Купить можно в пастеризованном виде, идет как добавка в супы и блюда восточной кухни. Культивируется в крупных количествах как в Китае, так и в Японии.

Энокитаке (российский эквивалент названия: опёнок зимний)

Энокитаке (российский эквивалент названия: опёнок зимний) — съедобный гриб, что  пользуется особой популярностью помимо китайской кухни, еще и в японской. Выращивают в Китае, Японии, Корее и прочих странах в промышленных целях. В роли субстрата используют дополнительно увлажнённую древесину (влажностью 60—70 %) либо сечку пшеничной соломы. Собирают урожай практически весь год. Производство в мировых масштабах — до 120 тысяч тонн за год.


Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Культурные ценности

Июль 05, 2015

Сады Шанхая – жемчужины китайского садоводства

Юйюань Сад Радости или Юйюань (豫园) – один из самых известных классических парков Китая, и уж точно самый известный в Шанхае. Парк был построен более 400 лет назад, во времена правления династии Мин. Его создал Пань Юньдуань, бывший казначей, чтобы порадовать…
Июнь 19, 2015

Сады Сучжоу

Город Сучжоу, расположенный в провинции Цзянсу, на юго-востоке Китая, часто называют «восточной Венецией». Прогулявшись по городу хоть раз, вы поймете, что такое сравнение вполне оправдано. Город стоит на Великом канале Китая – водной артерии, соединяющей…
Май 26, 2014

Монастыри Китая – колыбель старинных религий

На территории КНР существует большое количество старинных монастырей и храмов, которые…
Нояб 07, 2013

Необычная пустыня Гоби в Китае

Название пустыни Гоби переводится с монгольского языка как что-то на подобии «покрытой…
Окт 27, 2013

Национальный парк Китая Чжанцзяцзе

Китай на весь мир достаточно славится не только лишь собственными изобретениями,…

Популярные города

Октябрь 31, 2017

Город Нинбо, Китай

На территории северо-восточной части китайской провинции Чжецзян расположился город Нинбо. В переводе с китайского языка его название означает «Спокойные волны». Северные окраины Нинбо окутывают воды залива Ханчжоувань. Восточный регион города находится около…
Октябрь 31, 2017

Город Муданьцзян в Китае

Город Муданьцзян расположен в северо-восточном регионе Китая, в провинции Хэйлунцзян, по берегам одноименной реки. Население немногим более шести ста сорока шести тысяч человек, а когда к этому показателю добавить количество населения пригорода, то общее…
Окт 31, 2017

Город Чжухай (Zhuhai), Китай

Чжухай – небольшой город (по местным меркам), расположенный в провинции Гуандун в южной…
Окт 31, 2017

Город Шаосин – Венеция в Китае

Шаосин - китайский город в провинции Чжэцзян. Округ находится на юге от реки Янцзы и весь…
Июль 05, 2015

Шаньдун – одна из самых развитых провинций Китая

Провинция Шаньдун (山东) находится на востоке Китая, с трех сторон омывается водами Желтого…

Пляжные курорты

Январь 07, 2014

Лечение в китайском Даляне

Традиционная китайская медицина и их классическая фармакология уже долгое время и очень даже заслуженно вызывают огромный интерес по всему миру. Восточная медицина уходит своими корнями в древнейшие времена — одной из начальных книг по китайской медицине…
Март 20, 2013

Курортный городок Дадунхай (Dadonghai, China)

Дадунхай – один из популярнейших курортов на острове Хайнань. Находится в…
Март 08, 2013

Курортный город Байдахэ (Beidaihe,China)

Одним из популярнейших курортов Китая является Байдахэ. Административно он подчиняется…

Новости Китая

Январь 10, 2014

За 2013 год в Китае высажено более 2 миллиардов саженцев леса

Прошлый 2013 год ознаменовался для Китая резким увеличением озеленения территории. Так новые саженцы леса увеличились на площади в более чем 90 миллионов му (15 му – около 1 гектара). Фактически план озеленения Китая за 2013 год не только выполнен, но и…
Янв 08, 2014

Общее количество курильщиков в Китае превысило 1 млрд.человек

По данным официальной статистики Китая число курильщиков перевалило за 300 миллионов…
Апр 28, 2013

Гостиницы Пекина – цены и правила поиска

Как известно Пекин является столицей Китайской Народной Республики, город с богатейшей…